Cervelle de zombie

Re-Bonjour !

Toujours sur le thème d’halloween je vous propose un petit dessert qui a ravi nos papilles.

J’adore réaliser des entremets, d’une car c’est délicieux, de deux on peut les faire sur plusieurs jours et donc s’organiser ! Mais ça reste rapide à confectionner !

J’ai trouvé l’inspiration ici, en mixant un peu avec mes envies du moment.

Pour 8 cervelles de 7 cm :

Pour l’insert à la framboise (le sang qui coule de la cervelle) :

• 100g de chocolat blanc (ivoire pour moi)
• 125 g de framboises
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 traits de citron

Pour le biscuit :

• 2 oeufs entier
• 50g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 50g de farine
• 1 cuillere à café de levure 

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 140g de chocolat blanc (ivoire pour moi)
• 200g de crème entière liquide 
• 140g de yaourt à la vanille

Pour la pâte d’amande :

• 125g de poudre d’amande 
• 100g de sucre glace
• 1 pointe de colorant rouge framboise
• 1 blanc d’œuf 

Ou alors 250g de pâte d’amande toute prête rose

Étapes :

2 jour avant le grand soir : préparez les cœurs de fraises

• Faites fondre 100g de chocolat blanc ivoire au bain Marie 
• À l’aide d’un pinceau badigeonnez des mini moules de 3 cm (mini moule à muffin pour moi)
• Laissez reposer 10 min puis badigeonnez à nouveau de chocolat blanc pour solidifier la coque.
• Mixez 125g de framboises au mixer avec 3 cuillères à soupe de sucre et deux traits de citron
• Versez ce coulis dans les empreintes 
• Mettez au congélateur, bien à plat.

J-1 avant le grand soir : le biscuit et la mousse au chocolat blanc

-> le biscuit

• Préchauffez le four à 180 degré 
• Séparez le blanc des jaunes de deux oeufs.
• Fouettez les jaunes avec 50g de sucre et 1/2 gousse de vanille
• Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse et dividende mousseuse
• Ajoutez 50g de farine et 1 cuillere à café de levure
• Montez les blancs en neige ferme
• Incorpore les délicatement au mélange précédent
• Versez la préparation sur une feuille silicone ou du papier cuisson. L’épaisseur doit faire 1 cm environ 

• Enfournez pour 10 min environ et laissez refroidir

• Détaillez des cercle de 7 ou 8 cm à l’aide de l’emporte pièce (ou d’un verre)

-> la mousse au chocolat blanc :

• Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 min environ
• Faites fondre 140g de chocolat blanc au bain Marie 
• Une fois le chocolat fondue, Ajoutez la gélatine et fouettez vivement 
• Ajoutez 240g de yaourt à la vanille et fouettez vivement
• Montez en chantilly la crème (200g) et incorporez la au mélange précédent 
• Remplissez des moules demi sphères de 8 cm à 1/3 de cette mousse
• Sortez du congélateur les cœur à la framboise. Démoulez délicatement 
• Mettez ces insert sur la mousse dans les dômes

• Puis mettez à nouveau de la mousse à vanille à ras bord
• Déposez un rond de biscuit en appuyant légèrement dessus
• Filmez le tout
• Mettez au congélateur 1 nuit entière

Le jour J : Préparez la pâte d’amande

• Préchauffez votre four à 150 degré
• Torréfier 125g de pâte d’amande en la passant au four 10 min (etape indispensable)
• Passez au tamis 100g de sucre glace et la poudre d’amande torréfier 
• Ajoutez du colorant alimentaire rouge framboise 
• Ajoutez un blanc d’œuf et mélangez délicatement jusqu’à former la pate d’amande 
• Laissez durcir 15 min au congélateur 

Montage :

• Démoulez les dômes congelés 
• Disposez les sur un plat 

• À l’aide du dos d’un couteau faitesnune marque sur chaque dôme pour réparer les deux hémisphères de la cervelle
• Roulez la pate d’amande en boudins d’environ 4 mm de diamètre puis placez les en tortillon sur les dômes encore congelés
• Laissez décongeler 2 heures au frigo

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