Entremet passion – praliné

Bonjour !

Aujourd’hui je viens vous voir avec ces petits dômes passion praliné ! 

Une idée qui m’est venu en rendant visite à Mercotte. Mais j’ai fait un mix de plusieurs recettes, pour avoir exactement ce que je souhaitais.

Ces dômes sont donc composés de 

• Une mousse praliné noisette
• Un crémeux passion
• Un praliné croustillant 

Pour 8 dômes :

Mousse praliné noisette :

• 50g de praliné maison
• 18g de Nutella maison facon Michalack (ou de pate de noisette ! Mais pas le Nutella industriel !!)
• 35g de lait entier
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 100g de crème fleurette entière 

Crémeux passion :

• 150g de purée de fruit de la Passion
• 100g d’œuf 
• 90g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 100g de beurre
• 2 feuilles de gélatine (2 feuilles)

Praliné croustillant :

• 75g de crêpe gavottes
• 32g de chocolat au lait Jivara
• 85g de praliné maison 

Étapes :

Deux jours avant (ou plus)

Le praliné croustillant 

• Faites chauffer 32g de chocolat au lait (3 min à 400w au micro onde)
• Ajoutez 75g de crêpe gavottes
• Ajoutez 85g de praliné maison
• Melangez
• Laissez figer au frais  quelques heures
• Détaillez le en plusieurs disques de 8cm

La mousse praliné noisette 

• Faites ramollir 2g de gélatine dans un bol d’eau froide
• Melangez 50g de praliné, 18g de pate de noisette et 35g de lait entier
• Faites légèrement tiédir le mélange 
• Incorporez la gélatine (ramolli et essorée) et fouettez vivement 
• Montez la creme en crème mousseuse (pas totalement montée elle doit restée mousseuse)
• L’incorporer délicatement à la Maryse au melange précédent 
• Versez le dans des petits moules (j’ai utilisé des mini moules à muffin)
• Congelez !

La veille 

Le crémeux passion :

• Faites ramollir 2 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide 
• Dans une casserole, faites épaissir, en fouettant constament 150g de purée de passion, 90g de sucre, 1/2 gousse de vanille grattée et 100g d’œuf entier 
• Apres l’ébullition et hors du feu ajoutez la gélatine essorée
• Laissez refroidir le melange a 35 degré 
• Mixez au mixer plongeant en ajoutant 100g de beurre petit à petit 
• Versez dans des moules à demi sphère de 8cm, a mi hauteur
• Insérez votre mousse praliné congelé dedans
• Recouvrez de crémeux passion
• Insérez un disque de croustillant praliné par dessus
• Filmez et congelez

Le jour J

• Démoulez vos dômes et laissez Decongeler minimum 4h au frigo avant de les deguster

Avec ces petites douceurs je participe au cuisinons de saison, avec les fruits de la passion

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