Éclair au saumon, crème mascarpone citronnée

Bonjour les gourmands ! Une petite entrée pour noel ca vous tente ?

Ne prenez pas peur, car c’est très simple à réaliser ! Et assez rapide en plus… le plus long c’est la cuisson !

Pour 8 à 10 éclairs :

Pour la pâte à choux :

160g d’eau
3g de sucre
3g de fleur de sel
70g de beurre en petits morceaux
15g de lait en poudre (entier ou demi-écrémé)
90g de farine type 55
160g d’oeuf à température ambiante ! (3 oeufs environ : mais fouettez les puis pesez les pour avoir la bonne pate à chou. C’est essentiel)
1 jaune d’oeuf battu avec quelques gouttes d’eau pour la dorure

Pour la creme mascarponne :

Finition :

Étapes :

Préparez tous les ingrédients de la pâte à choux : il faut pouvoir tout avoir à portée de main pour respecter la recette. Pesez donc tous vos ingrédients
Préchauffez le four à 180 degré, dans un four non ventilé
Mettez 160g d’eau dans une casserole
Ajoutez 3g de sucre
Ajoutez 3g de fleur de sel
Ajoutez 70g de beurre coupé en petit morceaux

Lorsque le beurre est fondu (vous pouvez melanger pour accélérer) Ajoutez 15g de lait en poudre et melangez quelques secondes uniquement
Retirez immédiatement du feu la casserole
Versez les 90g de farine en une seule fois et melangez énergiquement (toujours hors du feu !)
Lorsque le melange est homogène, remettez sur le feu assez fort, tout en remuant pour 30 secondes : cela va desécher la pate.
Versez immédiatement la pate dans un autre récipient
Étalez la pate le long des parrois afin qu’elle refroidisse plus rapidement

Laissez reposer une minute
Ajoutez 1/3 des 160g d’œuf battus et melangez énergiquement à la cuillere !
Attendez que l’œuf soit complètement absorber (il faut melangez assez longtemps) et Ajoutez le deuxieme tiers
Faites de même, puis Ajoutez le dernier tiers d’oeuf. Vous obtenez une pate harmonieuse, lisse, fluide, parfaite !

Mettez cette pate dans une poche à douille (douille 20 mm pour Moi)
Pochez les éclairs, en diagonale, 5 maximum par plaque, en les espaçant bien. Pour le reste de la pate, laissez la dans la poche, à température ambiante, puis utilisez la pour la seconde fournée
Dorez les avec le jaune d’œuf et d’eau
Enfournez pour 30 min dans un four non ventilé

Desole par faite de temps, car je l’ai fait pour un de mes repas de noel cette année, je n’ai pas pu finir le pas à pas en photos….

La creme mascarponne citronnée :

Melangez 500g de mascarponne avec 4 filets de citron.
Salée à votre convenance mais pas trop car le saumon fumé donnera DU sel également
Pochez cette préparation

Montage :

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur
Garnissez de creme mascarponne la partie basse de l’éclair
Mettez le haut de l’éclair par dessus
Ajoutez une tranche de saumon fumé sur le tout et servez. Avec une salade verte par exemple