Pain aux tomates et parmesan

Bonjour !

Il y a quelques temps j’avais essayé une recette de pain un peu spécial, car à la tomate et au parmesan. L’intitulé m’avait interpellé chez « pourquoi je grossis » et je l’avais aussitôt réalisé.

J’ai eu quelques difficulté avec la pâte à la tomate (difficulté à la pétrir) j’ai donc dû l’adapter un peu

Pour un pain :

La pâte à la tomate

• 68 g d’eau tiède
• 3 g de levure sèche 
• 150 g de farine (peut être plus, selon la farine utilise) 
• 4 g de sucre
• 2 g de sel 
• 6 cuillères à soupe de concentré de tomate

La pâte au parmesan

• 68 g d’eau
• 3 g de levure sèche
• 125g de farine
• 4 g de sucre
• 2 g de sel
• 70g de parmesan râpé 

Étapes :

La pâte au parmesan :

• Dans le bol du robot verser l’eau tiède (68g) et la levure (3G)
• Mélangez et laissez reposer 10 min
• Incorporez les 125g de farine puis 4 g de sucre et 2 g de sel
• Pétrissez 5 minutes au moins
• Ajoutez les 70g de parmesan râpé et pétrissez 10 min
• La pâte doit être non collante et se détacher des parrois 
• Réservez dans un saladier huile, filmez et laissez reposer 1 heure.

La pâte aux tomates :

• Dans le bol du robot, versez l’eau tiède (68g) avec la levure sèche (3G)
• Mélangez et laissez reposer 10 min 
• Incorporez les 150 g de farine, 4 g de sucre et 2 g de sel
• Pétrissez jusqu’à que la pâte devienne homogène et tienne autour du pétrin (5 min minimum)
• Ajoutez une cuillere à soupe de concentré de tomate et pétrissez à nouveau jusqu’à absorption totale de la tomate. 
• Procédez ainsi jusqu’a avoir mis les 6 cuillères à soupe de concentré de tomate. 
• Quand tout est insérer pétrissez en continu durant 10 min
• La pâte doit être non collante et se détacher des parrois. Si ce n’est pas le cas rajoutez de la farine et pétrissez longuement à nouveau 
• Réservez dans un saladier huile, filmez et laissez reposer 1 heure.

Montage :

• Dégagez les pâtes
• Étalez chaque pâte en un rectangle de 25 x 30 cm
• Disposez la pâte à la tomate sur celle au parmesan
• Roulez les deux pâtes pour obtenir un long rouleau
• Façonnez les bouts de pain 
• Incisez votre pain en biais
• Mettez ce pain sur du papier cuisson 
• Remplissez d’eau le lèche frite du four
• Préchauffez votre four à 220 degré 
• Vaposirez d’eau votre pain 
• Enfournez pour 20 à 30 minutes 
• Laissez le tiédir sur une grille !

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